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知识 | 什么是绿色采收?

2018-09-03 14:35 6

你  的  生  活  -  有  着  不  一  样  的  气  息

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饮胜 , 酒友

CHEERS ,BUDDY


绿色采收(Green Harvest)是什么?它对葡萄的质量有什么影响呢?

实际上,绿色采收也称为“疏果”,指的是在7、8月份葡萄转色之前,通过人工的方式,摘除有瑕疵的果实,或是那些无法与大多数葡萄在同一时间达到成熟的果实。在葡萄成熟的过程中,叶子进行光合作用,产生糖分,促进葡萄成熟。此时,如果葡萄数量过多,而叶子有限,葡萄果实就会难以成熟,或者达不到理想的成熟度,这会导致最终的葡萄酒果味不够集中、浓郁。通俗地说,绿色采收就是通过控制葡萄的产量,提高果实的成熟度,进而保证葡萄酒的品质。

绿色采收的时机很关键,需在葡萄转色之前完成。如果在葡萄成熟之前进行这一步骤,并无太大意义,这是因为葡萄在成熟过程中已经消耗了大部分营养,留给剩余果实的营养物质已经所剩无几了。

因为绿色采收几乎只能通过人工来实现,且要求采摘人员需拥有丰富的采摘经验,所以成本颇为昂贵,但仍有许多追求质量的酒庄选择这种方式,例如大名鼎鼎的柏图斯酒庄(Petrus)和里鹏酒庄(Le Pin)。在勃艮第(Burgundy),大多数葡萄园都会进行绿色采收。

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