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涨知识 | 客源,生命之源.

2019-02-06 17:23 20

说起春节不打烊,袁记已经坚持几年了,今年开始,袁记周边的商家也开始模仿;大街小巷,外卖骑手仍然在穿梭,也就是说很多外卖商家也没有歇业……逐渐的,人们春节无论是在家叫外卖、还是出门觅食,肯定会有更多选择。

这些春节还在坚守的餐饮人,不是傻也不是闲,更不是孤家寡人无处话团圆,而是因为我们深谙一个道理——客源就是我们的生命之源!

春节这样一个以”吃“为中心的日子,拉客源、树口碑才是我们餐饮人应该做的事情

什么是”客源“?

客源是什么?

百度百科直白的解释:客人的来源。

所有能在店里消费的、会在店里消费的、愿意在店里消费的、正在店里消费的……就是我们的客源

所以,相信大家很容易联想到,客源绝对不仅仅是“顾客”那么简单,它甚至包括我们的袁工、我们的供应商、我们的合作伙伴、我们的各种社会关系……还有我们自己。

都可以被称为“客源”。

客源为什么重要?

很简单啊,有客源才能为我们带来收入,有收入才能维持正常的经营开支、并通过我们的管控,实现盈利。

袁记有一个著名的公式:

一切财富的实现都是因为“人”

或许这也算不上是袁记独创,它应该是一则通用公式,遗憾的是,很多经营者,要么只一味关注等号后的“收入”,要么把心思放在“消费额”上,却忽视了对”人数“即客源的关注度。

这个”人数“不仅重要,而且是要放在前面的。

有人才有收入,关注人、经营人才是我们开店营业的首要任务,对我们而言人气就代表着财气,没有人来消费,一切活动都是无效的。

提升客源靠什么

提升客源(人数)靠什么?

打折?促销?玩价格战?时间和事实证明,价格战中受益的未必是顾客,获利的也未必是商家。

往往享受低价的顾客也不得不接受低廉的服务和劣质的产品,最终众口一词的差评以及成本失控甚至还会会导致一家门店甚至一个品牌的消亡。

团拜会上的【廉价航空】博人一笑之余也发人深省,不为品质买单,就为廉价”送命“。↑

是的,我们要尽一切可能控制消费额费,但切记,控制消费额要依靠我们的经营和管控能力实现,而非打折促销。

顾客永远只会为自己的满意买单。

我们也没有立场去责怪顾客,已经这么便宜了,你还不满意。

因为唯有提升顾客满意度、增强市场竞争力,才能体现我们的生存能力!

顾客满意的因素

试着把自己放在顾客的位置上,来想想什么原因会促使我们选择某家店。

新鲜可口的菜品?

质优量足的出品?

实惠实在的价格?

健康美味的享受?

温馨体贴的服务?

以上都是,却不仅仅是,对顾客来说,无差别的全都要。

有了这些消费体验,才能让顾客记住我们,才会成为下一次依然选择我们的理由。

有没有切实提升的方法?

道理说了千千万,没有方法也白干。

想要提升顾客满意度、增强品牌竞争力、实实在在的拉客源、树口碑,不是没有方法,这个方法说了千百遍,也许只是我们还没有足够相信和重视。

”我是一切的根源“

我的袁工是在学习我、模仿我、复制我的行为和理念,然后再把自己的学到的反映在出品与服务中。

1、首先做到与总部同频,然后让袁工与自己同频

总部如何让来自不同领域的加盟伙伴达到”同频“效果的?不就是倡导大家不断学习优秀、学习先进,不就是一次次精心准备会议。

签约时,开会;

实习时,开会;

店上时,开会;

每半年,开会;

店长们,开会;

…………

那我们是不是也应该通过识人、育人,让袁工真正的理解缘文化、真正的理解袁记品牌、真正的掌握服务流程与出品理念,才能真正的服务好每一桌顾客?

2、成为内行,引领消费潮流

只有自己是内行,才有足够的能力和说服力,让顾客跟着我们的消费理念走。

最简单的例子:自己不会吃袁记串串香,就没法去引导顾客打个资格的油碟、掌握正确的下菜顺序、吃一顿资格的成都味道。

而只能眼睁睁看着顾客胡乱调一通油碟是又咸又酸,胡乱煮一锅糊糊啥味儿也没有,最后留下差评扬长而去。

经过几十年市场检验的味道,当顾客说不好吃时,首先看的是自己引导有没有到位,顾客有没有吃对。

做到这一步,才能真正的让顾客爱上成都味道。

3、培养顾客消费习惯,培养自己的专属气质

有些做得好的品牌,是有自己专属气质的,比如某捞,顾客去那里消费不排队还不习惯,不开心,因为享受不到排队的服务及额外福利,不开心。

现在很多优秀袁记家人也做得很好,即使是从陌生市场开始,也不厌其烦的教顾客怎么吃最划算、多拿串串儿少拿盘盘儿、吃多少拿多少,吃完连锅底打包跑。

结果不仅没有因为顾客学得”精“而导致自己没钱赚,反而天天人气爆棚,吃到”欺头“的和被”吃“的都皆大欢喜,非常满意。

4、该高调的时候别低调

什么时候该低调?

自己还不够完美的时候,就低调蓄力,不断做好内部完善。

什么时候该高调?

从前厅到后厨、从出品到服务……样样都完美了,就是我们该高调的时候。

该广而告之的,就别藏着掖着,这座城市的最中心,必须要有我们的名字在闪耀。

去年的”全国一盘棋“,高调了一盘的袁记人都得到了或大或小的提升,涨幅从5%-30%。这样广告投放,与其说是一笔”支出“、一笔”成本“,不如说是我们实打实的”收入“。

不能忽视的是我们在投放前,对每个店都进行了严格的验收,不合格不达标的店限期整改甚至取消投放资格。

在这个”眼球“为王的时代里,酒香就是要宣扬,我们的低调不为实力所允许。

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