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关于杏仁的小知识!

2019-02-01 18:08 15

杏仁是一种常见的坚果,为蔷薇科李属植物杏或山杏的种子,富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,其中蛋白质高于一般谷类作物二倍之多,氨基酸的种类与谷物种类互补;此外还含有多种有益脂肪酸,适量摄入有益健康。‍

杏仁的分类

杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,不含或仅含小于 0.1%的苦杏仁苷;北方产的杏仁属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,苦杏仁苷含量大约为 2%-4%。苦杏仁苷是常见的氰苷类物质,在体内能转化成氢氰酸,摄入过量会引起食物中毒。我们常吃的甜杏仁(也就是市面上常见的坚果产品)中氰苷含量很低,正常食用是没有食品安全风险的,但婴幼儿对氰苷比较敏感,因此要谨慎喂食;正在孕育小生命的准妈妈们也要注意适量食用哦。‍

生杏仁风险高

孕妇一定要小心,欧洲食物安全局在一份报告中指出,成人食用半颗生杏仁(杏核内的种子)有可能急性中毒,出现头痛、恶心、呕吐和嗜睡等症状,严重者甚至可致死亡,1-3 岁幼童进食一小颗生杏仁就足以致命。不过杏的果肉是安全哒,可以放心吃。果肉美味又营养,准妈妈们吃杏肉就好,可不要出于好奇心砸开果核吃里面的生杏仁哦。

专家建议

杏仁作为常见的坚果,营养丰富,中国膳食指南建议孕期每天摄入的坚果量为 10g;但由于它可能含有苦杏仁苷,因此给准妈妈们的建议是,切勿进食未经处理的生杏仁(南北杏都不行);虽然杏仁经过处理后可减少苦杏仁苷含量,但准妈妈们也应适量食用。‍

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